CHEFS MEXICANOS CON ESTRELLA MICHELIN

 

El año pasado se reconoció a Indra Carrillo quien tiene un restaurante en París, pero México tiene otros cuatro cocineros galardonados por la guía. Aquí te los presentamos.

por JESSICA SERVÍN CASTILLO

CARLOS GAYTÁN
El chef originario de Guerrero, fue el primero en obtener el galardón en 2012 por su restaurante Mexique ubicado en la ciudad de Chicago. Para Gaytán, hacer feliz a sus comensales era el lema y objetivo. En Mexique lo más importante eran los ingredientes, la cocina que ahí se ofrecía era una combinación de gastronomía francesa con mexicana. Es decir, podría ser un platillo totalmente mexicano o francés, o un 80% mexicano y el resto francés. De entre los imperdibles figuraban la Tártara de carne, hecha con guacamole y carne marinada con mayonesa de chipotle, o el Pato al tamarindo. Mexique por el momento permanece cerrado, pero Carlos Gaytán recientemente abrió un restaurante en el Hotel Xcaret de nombre Há.
hotelxcaret.com/es/restaurante-ha

COSME AGUILAR
Su restaurante se sitúa en la ciudad de Nueva York, su nombre es Casa Enrique y la Guía Michelin le otorgó su primera estrella en 2014. Cosme, originario del estado de Chiapas, ya es un referente de la gastronomía mexicana y también internacional. En Casa Enrique se ofrece cocina de casa inspirada en las recetas que Cosme aprendió de su mamá. El nombre del restaurante es honor al lugar donde trabajaba antes el chef, Café Henrí, un restaurante francés. Entre los platillos que se pueden probar están las enchiladas de pollo con salsa verde, el ´Pozole de mi Tía´ con carne de puerco, y los postres como el pastel de tres leches o el ´Mexican Chocolate Pot de Creme´ con galletas María.
henrinyc.com/casa-enrique

ROBERTO RUÍZ
Luchó hasta viajar a España. Ahí conoció a Plácido Arango quien necesitaba un cocinero mexicano para el Museo del Prado. Años después, Roberto Ruíz abrió su restaurante Punto Mx en Madrid, y en 2015 recibió su estrella Michelin. Para el chef Ruíz lo más importante es la constancia, en su restaurante se hacen tortillas a mano con el proceso del nixtamal y ese es solo el inicio de toda la calidad que ahí se ofrece. Además, cuenta con un pequeño huerto donde se plantan chiles, huauzontles y otros ingredientes que lo ayudan a ponerle sazón a sus platillos. En Punto Mx se ofrece un menú de degustación que incluye el salpicón de res con encurtidos, pero también está la posibilidad de visitar su Gastro Bar donde se juntan los sabores más mexicanos y se degustan con mezcales nacionales.
puntomx.es/en

PACO MÉNDEZ
Inició sus estudios en el Centro Culinario Ambrosia y tuvo la fortuna de realizar sus practicas con el reconocido chef Juan Mari Arzak y Albert Adriá, justo con él, fue con quien abrió en 2004 su restaurante Hoja Santa, localizado en la ciudad de Barcelona, España. Su estrella Michelin la obtuvo en 2016. Hoja Santa es un resumen de la esencia de la gastronomía mexicana donde encontrarás tacos y un amplio menú de moles. Su especialidad es la flor de calabacín con ocosingo, el mole de ajo negro con aguacate y de postre, el garibaldi de naranja. Ahí el ambiente es desenfado, quizá imitando a una taquería, pero siempre con la constancia de la atención y los magníficos ingredientes.

INDRA CARRILLO
La Condesa es el nombre del restaurante del chef Indra Carrillo, que en 2019 sorprendió a todos al ganarse su primer estrella Michelin. Y no solo fue por el hecho de ser mexicano, sino porque el restaurante tenía a penas 16 meses de abrir. Indra Carrillo estudió en el Instituto Paul Bocuse de Lyon, Francia, y su interés por la cocina siempre fue la panadería, de ahí que cada plato que ofrece en La Condesa, lleve un tipo de pan para acompañarlo, tal cual como se hace con los vinos. El menú que se sirve en este lugar está definido como sorpresivo, de hecho, no hay una carta tal, se cocina con los productos del día, de temporada y se ofrece entre 4 o 6 tiempos. Indra, originario de Cancún, ya ha obtenido otros reconocimientos como el Trophée Passion de la Académie Culinarie de France, la Guía Pudo y la Guía Gault & Millau.