5 PINTXOS EN DONOSTI

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por ANDONI ALDASORO
foto Cortesía de los lugares
Empecemos por el principio, San Sebastián es el nombre castellanizado de Donosti, la capital de Guipúzcoa, una de las tres entidades vascas al norte del Estado Español, casi en la frontera con Francia. Después de este breve prefacio geográfico, pasemos a la fonética: pincho (o tapas) es la versión española de los pintxos (las letras “tx” deben pronunciarse como “ch”) y así es como deberían ser escritos siempre. De esta manera, cuando alguien hable de los mejores pintxos de Donosti, sabremos perfectamente de qué y de dónde estamos hablando; y, tras conocer estas cinco recomendaciones, podremos otorgarnos el título de “un poco expertos” en el tema.
Atari Gastroteka y los pintxos gourmet
Calle Mayor 18, Donosti / San Sebastián, Gipuzkoa, España Atari Gastroteka
¿Qué pensaría la Virgen del Coro al saber que las escaleras que conducen a los feligreses al interior de su iglesia sirven por las noches como asiento para los muchos visitantes al Atari? No lo sabemos y no hay forma de preguntarlo. Lo importante es que este bar, en el corazón del Casco Viejo de la ciudad, es uno de los más visitados, tanto por los donostiarras como por los visitantes. ¿Por qué? Porque han llevado el arte de preparar pintxos más hacia la gastronomía gourmet, y la mejor prueba de esto pueden ser los bocadillos de bonito con anchoa y guindilla, y el de salmón curado en casa con crema de vainilla y ralladura de lima.
Tip: Siempre está lleno y cuando decimos siempre, es siempre. Ármate de paciencia, valdrá la pena.
Debes probar: El pintxo de salmón
Bar Bergara y los pintxos premiados
Calle General Artetxe 8, Barrio de Gros, Donosti San Sebastián, Gipuzkoa, España
www.pinchosbergara.es
Txalupa, Udaberri e Itxaso son términos que quizá no signifiquen mucho para ti, pero bastará con probar los pintxos que llevan estos nombres para no olvidarlos nunca, no es coincidencia que estos tres hayan ganado varios premios culinarios.
A tres calles de la playa Zurriola, la otra gran playa de la ciudad, se encuentra el Bar Bergara, un típico bar de pintxos de barrio con un toque moderno en su mobiliario. El simple hecho de entrar y observar maravillados la barra con todas las delicias desplegadas merece la visita. La propuesta de platillos cambia de acuerdo con la estación. Procura encontrar una mesa en la terraza.
Tip: Siempre queda lugar para el postre y la mejor opción en el Bergara es el flan de café con ron.
Debes probar: El pintxo Itxaso, de rape con crema de marisco
Egosari Jatetxea y los pintxos tradicionales
Fermin Calbeton 15, Donosti / San Sebastián, Gipuzkoa, España
Se puede tener una mejor idea de la cultura y de la historia del País vasco al constatar que hasta cuentan con una tipografía única, que utilizan tanto el letreros de ferreterías, mercados y, en este caso, bares. Para no ir más lejos, debes visitar el Egosari para comprobarlo. Está situado en el sitio donde se encontraba la última sidrería de la ciudad y, siendo una ciudad portuaria, rinde honores a la cocina vasca al ofrecer platillos basados en los productos marinos. En la oferta de pintxos, destacamos los de Merluza a la Kostera.
Tip: Para el visitante primerizo, los precios podrán parecer altos, pero hay que recordar que estamos en una de las ciudades más caras de España, además de ser la capital gastronómica europea. Todo esto se refleja en la cuenta.
Debes probar: el pintxo de Gulas al ajillo con pil pil de bacalao.
Sport y los pintxos deportivos
Fermín Calbeton 10, Donosti / San Sebastián, Gipuzkoa, España
El futbol en el País Vasco, como en casi todo el territorio español, se toma muy en serio, especialmente si en el cartel hay equipos de la región. Si es así, no habrá mejor lugar para gritar los goles que el Bar Sport, en el Casco Viejo de Donosti. Si bien es cierto que del pintxo de Foie Gras a la Plancha, un clásico en los pintxos calientes contemporáneos, todos tienen una versión, la del Sport sale siempre vencedora. Aunque en este tipo de bares se suele permanecer de pie cerca de la barra, y de los pintxos, existen varias mesas para quienes quieres pasarla más tranquilos.
Tip: Siendo el Athletic de Bilbao el enemigo jurado de la Real Sociedad de San Sebastián, procura no portar algo que delate tu preferencia por el equipo bilbaíno.
Debes probar: naturalmente, el pintxo de Foie Gras a la Plancha.
Zeruko y los pintxos originales
Arrandegi 10, Donosti / San Sebastián, Gipuzkoa, España
www.barzeruko.com
Resulta inusual que un bar de pintxos se preocupe tanto por la apariencia de los mismos, como por su preparación y sabor, pero así es en Zeruko, ganadores de varios premios en certámenes de gastronomía “pintxesca”. Para este momento ya debemos habernos creado una imagen bastante cercana a la realidad de lo que son los pintxos; bien, pues en Zeruko lo olvidaremos todo, esa estructura de que sobre un pan rectangular deba ir algo de esa misma forma encima es otro de los mitos rotos por Joxean, chef y dueño de Zeruko.
Tip: Aunque los pintxos mostrados en la barra se vean muy apetitosos, pregunta por los pintxos calientes, te van a dar una gran sorpresa.
Debes probar: Un pintxo extraño pero inolvidable: la Rosa de Bogavante.