LA GINEBRA Y SU REGRESO AL MUNDO DEL ESTILO

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La antigua costumbre de beber este gran destilado, ahora toma fuerza en el mundo cosmopolita.

POR MARIANNA MAGOS

La ginebra es un destilado de granos (centeno, maíz, cebada) al igual que el vodka, la diferencia está en la adición de la “nebrina”, es decir el fruto del árbol del enebro; es en Holanda donde tiene su nacimiento el genever, siendo una bebida popular muy similar a un vodka pero con notas aromáticas distintas.

Los holandeses se unieron con los británicos en la guerra de los 30 años, y es ahí en donde los ingleses conocen el “genever”, llamándole: el coraje holandés. Una bebida que les quitaba el miedo a los soldados y les hacía ganar batallas. Al regreso de la guerra, la receta de esta bebida se llevó a Inglaterra, en donde se hizo mucho más popular de lo que ya era. El consumo de este elixir subió por los cielos provocando que la población británica tuviera un alto grado de embriaguez, causa por la cual se prohibió. Este decreto de prohibición provocó que la gente hiciera ginebras clandestinas. Hasta que se decidió subir los precios de la bebida a cambio de elevar la calidad, otorgándole la producción a pocas familias muy pudientes de esa época como los Gordon´s y los Tanqueray.

Los ingleses en el siglo XVIII son los que se encargan de perfeccionar la receta y la calidad de la ginebra, adoptándola como bebida nacional. El London Dry Gin, es un claro ejemplo de como el destilado sigue siendo de granos, pero con botánicos como especias, raíces y flores entre otras, que se le adicionan durante la destilación, mejorando su sabor y esencia.

Años después, aparece el complemento de ésta bebida, “La quinina”, la cual viene de la corteza del árbol de la quina, su origen se creía que era hindú, pero es sudamericano.

Los soldados británicos cuando salieron a batalla para conquistar tierras en la India, llevaban consigo quinina para combatir la malaria y otras enfermedades. La familia Schweppes fue la precursora del refresco de quina, la cual ayudó a dar el gran paso en la coctelería, mejorando la combinación que ya había sido descubierta de manera accidental.

La luz de la coctelería tuvo su momento en la época de la prohibición del alcohol en Estados Unidos (los años 20´s), las trampas para comercializar bebidas alcohólicas tenían que basarse en combinar todo con frutas, jugos, y de más ingredientes que tenían que crear un camuflaje para poder seguir consumiendo alcohol de manera clandestina. Un paso gigante en la evolución de la coctelería.

Actualmente, el boom de la ginebra ha conquistado el gusto de muchos consumidores de cualquier rango de edad, sus infinitas combinaciones con frutas, especias, cítricos, verduras y de más, han logrado un avance fascinante en el mundo de la ginebra, es increíble como una bebida vieja que estuvo un poco olvidada mientras el vodka estuvo de moda hace unos años, ésta de vuelta con más fuerza que nunca y llegó para quedarse.

Al pedir en un restaurante un gin tonic, o bien al querer prepararlo uno mismo, hay que saber varias cosas:

* Cuando en una botella dice la palabra “dry”, quiere decir que la ginebra no tiene tantos botánicos, es más seca y se puede tomar de manera más tradicional, solo con agua quina, mucho hielo y quizás una rodaja de pepino, algo no muy invasivo acompaña muy bien a las “London dry gin”. Marcas como Bayswater, Bombay son algunos ejemplos.

* Si lo que se busca es ser más frutal y aromático en el coctel, entonces lo ideal es ver que la botella diga “gin”, ya que éste tipo de ginebra es muy versátil para mezclar por sus botánicos. Cítricos y más especias puede ser la opción. Algunas marcas especifican qué sabor predomina en su receta, así que no es mala idea checar la etiqueta y pensar en alguna combinación que vaya de la mano con lo que se nos antoja. Wint & Lila es ideal para esto.

* Así como la ginebra está evolucionando, el tonic también, hoy en día se pueden encontrar de varios sabores y elaboraciones artesanales. De limón, naranja y fresa, entre muchos otros, los tónics van en aumento y posicionamiento, pues ya no solo el agua quina es el único mezclador de tantas combinaciones. Se recomienda buscar un sabor que combine con la ginebra y sus botánicos para obtener un gran coctel personalizado. INDI es una marca muy versátil y fina de tonics, ejemplo del crecimiento de este mercado.

* La ginebra no tiene denominación de origen (DO), por lo tanto éstas las pueden elaborar en varios países del mundo, lo que varía es la receta, los botánicos y el estilo. Un ejemplo es Oliver, una ginebra mexicana destilada con agua de manantial del volcán Popocatépetl, así como botánicos mexicanos.

* El Martini es el padre de todos los cocteles, y es muy clásico usar ginebras como Tanqueray No. 10, para que éste sea muy apegado a lo que la mayoría conoce, pero otras marcas que sean “dry”, puede servir perfecto para este coctel.

Ya sean ginebras frutales, herbales, especiadas, secas o tradicionales, siempre conocer nuestros gustos y saber lo que estamos tomando es lo mejor, para poder combinar con frutos y especias que vayan de la mano con los sabores del destilado, así como darse el tiempo de elegir un buen tonic de sabor o clásico. Nuestra receta personal puede tener una infinidad de combinaciones que se encuentran dentro del mundo de la ginebra y del gin tonic.